Vitamine A
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La forme la plus utile de vitamine A est le rétinol, bien qu'on puisse également en trouver sous forme de rétinal ou d'acide rétinoïque. Le rétinol est une molécule hydrophobe synthétisée à partir de l'isoprène. La vitamine A est impliquée dans la croissance des os et la synthèse de pigments de l'œil. Le rétinol est parfois utilisé dans le traitement des acnés sévères.
Structure chimique de la vitamine A
Un déficit sévère en vitamine A peut provoquer une cécité, il se manifeste par une peau pâle et sèche. Si elle est prolongée, la carence en vitamine A peut être mortelle, tout comme une surdose : le foie de certains animaux peut en effet contenir une dose de vitamine A potentiellement toxique pour un être humain.
La vitamine A est une vitamine importante pour la vision, grâce à ses différents formes ( rétinol/rétinal all-trans/9-cis/11-cis; correspondant à une isomérie de la chaine isoprénique) aussi appelés vitamères, elle intervient pour former une photopile dans les cellules nerveuses de l'oeil : les bâtonnets. En lien direct avec l'opsine, le rétinal 11-cis forme la rhodopsine, qui, au contact d'un photon, se dissocie en opsine et rétinal all-trans. Après action d'une enzyme appelée déshydrogénase, le rétinal all trans est transformé en rétinol all trans, subit l'action d'une isomérase et enfin d'une seconde déshydrogénase, pour redonner du rétinal 11-cis et boucler le cycle. L'influx nerveux a donc été transmis.
On trouve de grandes quantités de vitamine A dans le lait, les œufs et le foie et de provitamine A dans les carottes, les abricots ou les épinards.
Sommaire |
Teneur en vitamine A
| Provitamine A | Vitamine A | ||
|---|---|---|---|
| Aliment | Teneur en vitamine (mg/100 g) | Aliment | Teneur en vitamine (mg/100 g) |
| oseille | 11,0 | huile de flétan | 200 |
| carotte | 2 à 10,0 | huile de foie de morue | 180 |
| épinard | 2 à 9,0 | huile de foie de thon | 150 |
| navet | 7,0 | foie de dinde | 33 |
| abricot | 1 à 7,0 | foie de bœuf | 7 à 12 |
| cerfeuil | 6,2 | foie de poulet | 7 |
| pissenlit | 6,0 | foie de veau | 5 |
| persil | 5,0 | poisson | 0,02 à 1 |
| abricot sec | 4,0 | fromage | 0,06 à 0,10 |
| brugnon ou jaune d'œuf ou scarole | 2,0 | huître | 0,10 |
| chicorée | 1,8 | ||
| chou rouge | 1,5 | ||
| pêche séchée | 1,2 | ||
| laitue | 1,0 | laitue | 0,015 |
| œuf entier | 0,6 | œuf entier | 0,30 |
| beurre | 0,5 | beurre | 0,60 |
La notion d'équivalent rétinol
Comme vous le savez certainement, rares sont les réactions chimiques dont le taux d'avancement est égal à 1.
Ainsi, pour le Béta carotène, on parle en terme d'équivalent rétinol.
En effet, pour obtenir du rétinol à partir de béta carotène, il doit y avoir réaction chimique catalysée par une dioxygénase, et le rendement est "seulement" de 1/6. Ce qui permet néanmoins d'obtenir 1 gramme de rétinol à partir de 6 grammes de béta carotène.
Le rétinol en tant que médicament
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| Noms commerciaux : Belgique : aucune spécialité mono | ||||
| Classe : Vitamine A | ||||
| Sous classe : ... | ||||
Code ATC du rétinol
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