Viande
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La viande est constituée par la chair de certains animaux consommés par l'homme. Ces animaux sont les animaux de boucherie, les animaux de basse-cour et les gibiers. La viande est un aliment de grande valeur nutritionnelle par sa richesse en protéines, (de 20 à 30 % selon les types de viandes) et surtout par le fait qu'elle apporte des acides aminés essentiels, ceux que l'organisme humain est incapable de synthétiser. La viande est également une source intéressante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 antianémique. Elle apporte également des quantités notables de lipides et de cholestérol.
La consommation de viande est soumise à un certains nombre de tabous culturels et religieux. Ainsi la consommation du porc est prohibée dans l'Islam et le Judaïsme tandis que le bœuf est sacré chez les Hindous.
Sommaire |
Types de viandes
Les viandes sont également classées en :
- viandes rouges : bœuf, cheval, mouton...
- viande blanches : porc, veau, volailles et lapin,
- viandes noires : gibier.
D'autres animaux sont également consommés et constituent une source de protéines dans l'alimentation humaine : poissons, crustacés, mollusques..., mais leur chair n'est pas considérée traditionnellement comme de la viande.
Les viandes habituellement consommées en Europe sont fournies par :
Aspects économiques
La production de viande dans le monde est estimée à 247,3 millions de tonnes (année 2002, source FAO), dont 38,5 % de viande porcine, 30,1 % de viande de volailles et 24,7 % de viande bovine. Les principaux pays producteurs sont la Chine (27,4 %), les États-Unis (15,7 %), le Brésil (7,2 %), la France (2,7 %), l'Allemagne (2,6 %), l'Inde (2,3 %) et l'Espagne (2,1 %). Cette statistique n'inclut pas les poissons et autres animaux aquatiques.
Voir aussi
Liens externes
- Produits carnés
- Des arguments et des conseils pour ceux et celles qui refusent de s'alimenter avec la chair des animaux ...
