Tourtons

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Origine

Spécialité de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, le Tourton était autrefois servi pour les fêtes de Nöel.

Recette

Pour kilo de farine : 2 ou 3 oeufs - 3 cuillères d'huile - 2 cuillères de crème fraîche - sel

Bien pétrir la pâte. Préparer une purée avec quelques oignons et de la tomme fraîche. Étaler la pâte, répartir la purée par petits tas sur une moitié de la pâte, rabattre l'autre moitié par dessus. Au moyen d'une roulette, découper les tourtons et les faire frire. Le tourton de pommes de terre se mange chaud accompagné d'une salade relevée.

La qualité gustative du tourton dépend de la finesse de sa pâte. Attention, ce n'est pas si facile à réaliser....

Un petit truc, "ne travaillez pas trop la pâte", sinon elle devient cassante et les tourtons se vident de leur contenu dans la friture.

Vous pouvez réaliser des tourtons de pruneaux pour le dessert.