Topinambour
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| Image:541px-Sunroot growing.jpg | |||||
| Helianthus tuberosus | |||||
| Classification classique | |||||
| Règne : | Plantae | ||||
| Classe : | Magnoliopsida | ||||
| Ordre : | Asterales | ||||
| Famille : | Asteraceae | ||||
| Genre : | Helianthus | ||||
| Nom binomial | |||||
| Helianthus tuberosus L., 1753 | |||||
| Classification phylogénétique | |||||
| Ordre : | Asterales | ||||
| Famille : | Asteraceae | ||||
| Image:Sunroot flowers.jpg | |||||
| Fleurs de topinambour | |||||
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Le topinambour est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.
Nom scientifique : Helianthus tuberosus L., famille des Astéracées (Composées).
Nom commun : topinambour, artichaut de Jérusalem, poire de terre, soleil vivace. en : Jerusalem-artichoke, es : castaña de tierra.
C'est une espèce voisine du tournesol (Helianthus annuus) qui appartient au même genre.
Le nom de « topinambour » résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit Linné à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite en France à peu près à la même époque.
Sommaire |
Description
C'est une plante vivace très rustique, résistante au froid, qui peut devenir envahissante à cause de ses rhizomes tubérisés. Elle peut atteindre jusqu'à 2,5 m de haut, avec ses fortes tiges dressées, très robustes. Son cycle est annuel.
Caractéristiques :
- Ses feuilles, alternes, sont de forme ovale, à pointe aiguë, rudes au toucher.
- Ses inflorescences sont des capitules entièrement jaunes groupés en panicule terminal, apparaissant de septembre à octobre. Les variétés cultivées ne fleurissent généralement pas.
- Ses tubercules, qui sont des rhizomes tubérisés, ont une forme mamelonnée, très irrégulière, arrondies ou ovales, toujours plus amincies à la base. Sa couleur va du jaune au rouge.
- La substance de réserve n'est pas l'amidon comme chez la pomme de terre, mais un glucide voisin, l'inuline, qui est un polymère du fructose. Ce glucide n'influence pas la glycémie des personnes diabétiques, contrairement à l'amidon.
Origine et distribution
Cette espèce est originaire d'Amérique du Nord (États-Unis et Canada). Le topinambour fut observé pour la première fois par Champlain au Canada. La plante était cultivée par les tribus amérindiennes.
Elle fut introduite en Europe au début du XVIIe siècle. Elle s'est répandue ensuite par la culture dans les zones tempérées.
Sa consommation en tant que légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale a laissé dans certains pays d'Europe des mauvais souvenirs.
Culture
C'est une plante rustique, facile à cultiver, même dans les sols les plus pauvres. La plante n'est pas sensible aux maladies ni aux prédateurs, ni au froid tant qu'elle est en terre.
La multiplication se fait par plantation de tubercules en lignes en février-mars. Il convient de butter les plants dès qu'ils ont atteint un certain développement.
La récolte peut se faire environ sept mois après la plantation, à partir de septembre et jusqu'en mars en fonction des besoins. En effet les tubercules déterrés ne se conservent pas, et le tubercule arraché craint le gel. Cependant au final il faut bien récolter tous les tubercules, car le moindre morceau repartirait l'année suivante.
Utilisation
Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les utiliser crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités en vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celui de l'artichaut ou du salsifis.
Il contient de nombreuses vitamines et des sels minéraux, mais pas d'amidon ni de glucides, et de ce fait conviennent parfaitement aux personnes diabétiques.
Ce légume a gardé en France une image négative due à sa qualité de légume de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale (à l'instar du rutabaga).
En alimentation animale, le tubercule peut être donné aux bovins, aux porcins et aux lapins. la plante entière peut faire office de fourrage.
| Tubercules et racines comestibles |
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• Carotte • Céleri-rave • Cerfeuil tubéreux • Crosne du Japon • Hélianthi • Igname • Ginseng • Manioc • Oca • Navet • Panais • Patate douce • Pomme de terre • Rutabaga • Salsifis • Scorsonère • Taro • Topinambour • |
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