Tōfu
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Le tōfu (豆腐 ou 荳腐), d'origine chinoise, est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja grâce à du nigari, du jus de citron, ou du sel.
Composante importante de l'alimentation asiatique, le tōfu existe sous de nombreuses formes (tōfu séché, tōfu fumé, en feuilles ou en blocs, tōfu poilu, tōfu aux herbes ...).
Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens, comme substitut à la viande ou au poisson.
Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales.
