Tête de Moine

Un article de Freepedia.

Tête de Moine

Pays d'origine

Suisse

Région, ville

Jura bernois

Lait de

vache

Appellation, depuis

2001 (AOC)

Le Tête de Moine est un fromage suisse à râper, extrêmement parfumé et originaire du Jura bernois, la région francophone du canton de Berne. Il est produit plus précisément à l'abbaye de Bellelay, située dans la commune de Saicourt, dans le district de Moutier. Actuellement, toutes les laiteries-fromageries des vallées jurassiennes et jurassiennes bernoises produisent ce délicieux fromage. Les moines commencèrent à le fabriquer il y a plus de huit siècles. Il bénéficie d'une AOC depuis mai 2001. Exporté à travers le monde, il est une carte de visite de la tradition fromagère du Jura bernois en Suisse.

Dès l'an 1292, des écrits attestent que ce fromage des abbés avait acquis une telle réputation qu'il servait à payer les redevances des éleveurs aux propriétaires d'exploitations agricoles, à régler les litiges, à être offert en cadeau aux princes-évêques de Bâle ou bien encore de monnaie d'échange.

L'appellation commerciale Tête-de-Moine est vieille de deux siècles. Ce nom fut donné par les soldats français de la Révolution, en dérision, qui après avoir chassé les moines, découvrirent ces pièces de fromage entreposées au fond des grandes caves.

C'est un fromage à base de lait de vache cru et entier, à pâte pressée demi-cuite, mais fabriqué uniquement avec des laits de printemps ou d'été. Son poids moyen est de 700 grammes, mais certains peuvent aller jusqu'à 2,5 kg. Il est caractérisé par une forme cylindrique dont le diamètre est environ égal à sa hauteur.

Il est excellent à déguster toute l'année avec un vin jaune, après un affinage de 8 mois sur planchette d'épicéa.

En 1981 fut inventée «La girolle», appareil qui permet de faire des « pétales de Tête de Moine » en faisant tourner un racloir sur un axe planté dans le centre du fromage. Cet appareil donna une impulsion supplémentaire à la consomation de ce fromage.

Depuis 2004, il est vendu dans un nouvel emballage, «La pirouette», comprenant une demi-meule et un appareil à racler jetable.

Toute l'histoire de ce fromage original se retrouve sur http://www.fromagesdesuisse.com/fromage/tete_moine.asp ... avec en plus des recettes passionantes surtout à l'apéritif !