Sulfite

Un article de Freepedia.

Les sulfites sont des composés chimiques contenant l'ion sulfite SO₃^2-, utilisés en tant que conservateurs dans les vins (pour empêcher l'oxydation), dans les pomme de terre séchées et les fruits secs. Environ 5 % des asthmatiques ont des difficultés à respirer dans les minutes suivant leur consommation. Les risques de réaction aux sulfites sont également très importants pour les personnes allergiques à l'aspirine. Ces réactions peuvent être fatales et nécessitent des soins immédiats aux urgences. Ces réactions sont caractérisées par des éternuements, un gonflement de la gorge et de l'urticaire (voir anaphylaxie). Les personnes qui risquent l'allergie aux sulfites doivent donc absolument les éviter. Les sulfites sont présents naturellement dans presque tous les vins. Les bouteilles datées d'après mi-1987 doivent mentionner la présence de sulfites, s'il y en a plus de 10 pour un million d'additif. Les vins organiques peuvent aussi contenir des sulfites, cependant la plus part des bières n'en contiennent plus. Même si les crevettes peuvent aussi être traitées avec des sulfites, il n'en est pas fait mention sur l'étiquette. En 1985, le gouvernement fédéral américain interdit l'ajout de sulfites à la plupart des fruits et légumes frais, à l'exception des pommes de terre et des fruits secs.

Voir aussi

• Dioxyde de soufre