Spiruline

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Spiruline
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Spirulina sp.
Classification classique
Domaine :	Bacteria
Division :	Cyanobacteria
Classe :	Cyanophyceae
Ordre :	Oscillatoriales
Famille :	Phormidiaceae
Genre :	Spirulina
Taxons de rang inférieur
Espèces : Spirulina corakiana Spirulina crispum Spirulina labyrinthiformis Spirulina laxa Spirulina laxissima Spirulina major Spirulina meneghiniana Spirulina nordstedtii Spirulina princeps Spirulina subsalsa Spirulina subtilissima Spirulina platensis Spirulina tenerrima Spirulina weissii
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La spiruline (Spirulina sp.) est une espèce de cyanobactéries — anciennement appelées cyanophycées ou « algues bleues » — des eaux chaudes peu profondes et saumâtres de la ceinture intertropicale.

Culture

En raison de leur richesse exceptionnelle en protéines, les spirulines sont cultivées dans de nombreux pays, depuis les années 1970 : Afrique, Antilles, Chine, États-Unis, Hawaï, Inde, Madagascar, Mexique, Thaïlande... Depuis peu, on les cultive en France, dans les Cévennes.

Dans des bassins aquatiques de quelques décimètres de profondeur exposés au soleil et maintenus à une température proche de 30 °C, la production atteint 10 g/j/m². Après filtration, égouttage, lavage, puis séchage, on obtient une fine poudre verte.

Utilisation

L'industrie l'utilise pour l'alimentation animale et la fabrication d'aliments diététiques, destinés, par exemple, aux régimes hyperprotéiques. Les spirulines permettent de lutter contre la malnutrition, la dénutrition et les carences protéiques, telles le kwashiorkor. Riches en molécules anti-oxydantes (acide gamma-linolénique, phycocyanine, tocophérol, carotène, sélénium et zinc), elles sont également utilisées en cosmétologie. Ses éventuelles propriétés anti-alopécie n'ont pas été démontrées.

Analyse nutritionnelle

• Glucides : 16 % m.s.
• Lipides : 6 % m.s., dont l'acide gamma-linolénique
• Protides : 69 % m.s.
• Sels minéraux : bore, calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sélénium, sodium, zinc...
• Vitamines : vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 et B12, vitamine E (alpha-tocophérol), provitamine A (bêta-carotène)

La spiruline contient 3 fois plus de vitamine B₁₂ que le foie de veau cru.