Sauce béchamel
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La sauce béchamel, ou béchamel, est tout simplement une sauce blanche préparée avec de la crème ou du lait, utilisée comme base en cuisine.
Son nom vient de celui de Louis de Béchamel, marquis de Nointel, qui fut maître d'hôtel du roi Louis XIV.
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Ingrédients
- 30 g de beurre
- 40 g de farine blanche
- 1/2 litre de lait
- sel, poivre
- un petit oignon clouté de 2 clou de girofle
- 2 feuilles de laurier
Préparation
- Roux : Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine en la délayant et laissez cuire pas plus de 3 minutes à feu vif (le roux doit rester clair).
- Delayez le roux avec 1 dl. de lait hors du feu à l'aide d'un fouet long et souple.
- Versez le reste de lait délayez comme il faut et ajouter le sel, poivre, laurier et l'oignon clouté.
- Laissez mijoter à feu très doux en remuant constamment avec une spatule à réduction pendant 40 minutes.
- Passez la sauce au chinois.
- La béchamel doit être lisse, homogène et onctueuse.
