Sauce

Un article de Freepedia.

Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide utilisée pour l'accompagnement de certains mets. Dans la composition d'une sauce, entrent en général des corps gras, des condiments, des épices, etc.

Au-delà d'un simple accompagnement, les cuisiniers soulignent qu'une sauce doit mettre en valeur le plat qu'elle accompagne, tout en créant une harmonie délicate avec celui-ci.

Liste de sauces

• Bisque de homard
• Bisque d'étrilles (base) en photo
• Ketjap manis
• Mayonnaise
  • Aïoli (ou ailloli)
  • Mayonnaise onctueuse
  • Mayonnaise aux anchois
  • Mayonnaise printanière
  • Sauce enragée
  • Sauce rouge
  • Sauce Tartare
  • Sauce verte
  • Sauce Vincent
• Nuoc-mâm (Vietnam) ou sauce de poisson ou Nam pla (Thaï) ou Patis (Philippines)
• Le roux
• Sambal
• Sauce aigre-douce
• Sauce barbecue (États-Unis)
• Sauce barbecue au poivre de montagne (Australie)
• Sauce béarnaise
• Sauce blanche ou roux blanc
  • Sauce aux anchois
  • Sauce anglaise
  • Sauce bâtarde
  • Sauce béchamel
    • Sauce aux câpres
    • Sauce cardinal
    • Sauce Nantua
    • Sauce au raifort
  • Sauce à la crème
  • Sauce aux crevettes
  • Sauce à la maître queux
  • Sauce Mornay
  • Sauce aux moules
  • Sauce normande
  • Sauce poulette
  • Sauce printanière
  • Sauce ravigote
  • Sauce riche
  • Sauce Soubise
  • Sauce suprême
• Sauce blonde ou roux blond
  • Sauce bordelaise
    • Sauce à la moelle
  • Sauce financière
  • Sauce marinière
  • Sauce Richelieu
  • Sauce pour velouté
    • Velouté ivoire
      • Sauce chaud-froid
• Sauce brune ou roux brun
  • Sauce madère
    • Sauce aux champignons
    • Sauce aux olives
    • Sauce Périgueux
    • Sauce portugaise
  • Sauce chasseur
  • Sauce Chateaubriand
  • Sauce genevoise
  • Sauce italienne
  • Sauce matelote
  • Sauce piquante
  • Sauce poivrade
  • Sauce au sang
• Sauce aux canneberges (États-Unis)
• Sauce chaud-froid
• Sauce chili
• Sauce Colbert
• Sauce crapaudine
• Sauce à la diable
• Sauce gribiche
• Sauce aux haricots noirs
• Sauce hoisin
• Sauce hollandaise
  • Sauce mousseline
  • Sauce Joinville
• Sauce aux huîtres (Chine)
• Sauce instantanée
• Sauce marinière
• Sauce à la menthe (Angleterre)
• Sauce moutarde
• Sauce norvégienne
• Sauce pauvre
• Sauce pimentée
• Sauce au piment rouge ou Tabasco®
• Sauce de piment vert (Asie)
• Sauce aux pommes
• Sauce à la prune
• Sauce Rémoulade
• Sauce Robert
  • Sauce charcutière
• Sauce salsa
• Sauce satay
• Sauce soja ou sauce soya
• Sauce Teriyaki
• Sauce tomate
• Sauce tomate du bush (Australie)
• Sauce Worcestershire (Angleterre)
• Vinaigre à sushi (Japon)
• Vinaigrette ou sauce vinaigrette

Voir aussi

• Gastronomie du monde