Samoussa
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Le Samoussa, ou Samossa, est un amuse-gueule d'origine de l'état indien d'Uttar Pradesh servi généralement à l’apéritif. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une très fine feuille de blé ou de riz qui entoure une farce généralement faite de viande, de légumes verts, de piment et d'épices, principalement de la coriande et du curcuma.
Connu jusqu'en Ouzbékistan, ce petit beignet triangulaire a essaimé sur toutes les rivages orientaux de l'océan Indien, grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIXe siècle dans le cadre du schéma engagiste. On le trouve ainsi à l’île Maurice (Samoossa), à Madagascar ou aux Comores (Sambos).
Il s'est bien entendu adapté aux épices et habitudes culinaires locales. À tel point qu'à la Réunion, où il est également présent, le samoussa ne contenant que du fromage concurrence désormais ceux qui sont fabriqués avec de la viande. Sa recette a été élaborée dans les années 1990 par un spécialiste de Saint-Denis qui propose aussi des variantes au requin ou à l'ananas, entre autres.
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