Salade (plante)
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En jardinage et horticulture, salade est un terme générique désignant diverses sortes de légumes-feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ».
Un mesclun est un mélange préparé de diverses salades vertes.
Sommaire |
Espèces et variétés de salades cultivées
Chicorées
- Chicorée endive (Chicorium endivia L.)
- Chicorée frisée (Cichorium endivia crispa)
- Scarole (Cichorium endivia latifolia)
- Chicorée sauvage (Chicorium intybus L.)
- Chicorée sauvage améliorée
- Barbe de capucin (étiolée après forçage en cave)
- Endive ou Witloof (Chicon en Belgique)
- Chicorées italiennes ou Raddicchio (Cichorium intybus foliosum)
Laitues
- Laitue proprement dite Lactuca sativa L.
- Laitue pommée (Lactuta sativa capitata)
- Pommée beurre
- Laitue gotte
- Laitue batavia
- Laitue iceberg
- Romaine (Lactuta sativa romana) parfois appelée « chicon »
- Laitue asperge (Lactuca sativa angustana)
- Laitue pommée (Lactuta sativa capitata)
- Laitue vivace (Lactuca perennis L.)
- Laitue « corne de cerf »
- Laitue feuille de chêne verte ou rouge (Lactuca quercina L.)
Autres
- Cresson alénois (Lepidium sativum L.)
- Cresson de fontaine ou de jardin (Nasturtium officinale R. Brown)
- Laitue chrysanthème (Chrysanthemum coronarium)
- Lollo verte ou rouge
- Mâche ou doucette (Valerianella locusta)
- Mâche d'Italie (Valerianella eriocarpa Desv.)
- Pissenlit (Taraxacum dens-leonis Desf.)
- Roquette (Eruca sativa L.)
Diverses plantes également consommées, crues ou cuites, en salades
- Bette (Beta vulgaris)
- Chou-fleur (Brassica oleracea botrytis)
- Christophine
- Ciboule-ail (Allium tuberosum)
- Germes de Daïkon (Phaseolus aureus)
- Épinard (Spinacia oleracea)
- Pousses d' Épinard
- Germe de graines de moutarde
- Maïs (Zea mays)
- Mizuna
- Germes de graine de Moutarde (Brassica alba)
- Moutarde chinoise (Brassica campestris)
- Pak-choï (ou bette chinoise) (Brassica chinensis)
- Pak-choï en rosette (Brassica chinensis rosularis)
- Papaye verte (Carica papaya)
- Tomate
Voir aussi : Cuisine | Ingrédients de cuisine | Recettes de cuisine
