Saccharomyces cerevisiae
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| Image:Saccharomyces cerevisiae.jpg | |||||
| Classification systématique | |||||
| Règne : | Fungi | ||||
| Division : | Ascomycota | ||||
| Classe : | Hemiascomycetes | ||||
| Ordre : | Saccharomycetales | ||||
| Famille : | Saccharomycetaceae | ||||
| Genre : | Saccharomyces | ||||
| Nom binomial | |||||
| Saccharomyces cerevisiae auteur, date | |||||
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Saccharomyces cerevisiae est une levure utilisée depuis l'aube de l'humanité dans l'élaboration du pain et de la bière de fermentation haute. Ainsi, dans ces domaines, elle est appelée « levure de boulanger » ou « levure de bière ». Enfin, due à son mode de reproduction, elle est également nommée « levure à bourgeon » (ou « levure bourgeonnante », budding yeast en anglais)
Métabolisme
Saccharomyces peut produire l'énergie nécessaire à sa survie et à sa reproduction de deux manières différentes, en fonction du milieu ambiant. Ces deux modes de production d'énergie sont :
- la respiration, transformation de l'oxygène en gaz carbonique,
- la fermentation alcoolique du glucose.
Le premier est utilisé en cuisine, tandis que le second est privilégié pour la production de la bière.
Une température de 28 degrés est optimale pour sa reproduction.
Génome
Saccharomyces cerevisiae est également très utilisée comme outil d'étude en biologie cellulaire et génétique. En 1996, ce fut le premier eucaryote dont le génome ait été séquencé. Son génome de 16 chromosomes est composé de 13 millions de paires de bases et de 6 275 gènes. On estime que la levure partage 23 % de son génome avec l'homme.
| Image:EColi-Scerevisiae.jpg |
Voir également
- Levures à bière :
