Patate douce

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Patate douce
Image:5aday sweet potato.jpg
Ipomoea batatas (tubercule)
Classification classique
Règne :	Plantae
Division :	Magnoliophyta
Classe :	Magnoliopsida
Ordre :	Solanales
Famille :	Convolvulaceae
Genre :	Ipomoea
Nom binomial
Ipomoea batatas Linné, 1753
Classification phylogénétique
Ordre :	Solanales
Famille :	Convolvulaceae
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La patate douce (Ipomoea batatas) est une plante de la famille des Convolvulacées cultivée dans les régions tropicales.

Elle produit des tubercules allongés à la peau fine. Suivant la variété, la couleur de la peau du tubercule va du blanc au jaune, à l'orange ou au violet. Le tubercule est riche en amidon, sa saveur sucrée et sa texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne. Il se mange aussi bien en légume qu'en dessert, cuit à l'eau ou au four. Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse.

La patate douce originaire d'Amérique du Sud s'est diffusée dans toute les zones tropicales. Cultivable même sur les sols pauvres, elle est devenue un aliment de base. Les feuilles sont, elles aussi, comestibles.

Tubercules et racines comestibles
• Carotte • Céleri-rave • Cerfeuil tubéreux • Crosne du Japon • Hélianthi • Igname • Ginseng • Manioc • Oca • Navet • Panais • Patate douce • Pomme de terre • Rutabaga • Salsifis • Scorsonère • Taro • Topinambour •