Palourde
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La palourde (Ruditapes phillippinarum)est un mollusque marin bivalve.
Elle préfère les fonds vaseux et sableux, spécialement avec beaucoup de cailloux.
Pêche
Les palourdes se pêchent à marée basse, quand les fonds où elles vivent se découvrent et qu'elles s'enfoncent dans le sol. On les repère grâce aux trous qu'elles laissent à la surface, et on creuse (souvent en utilisant une cuillère).
En France, la taille minimale autorisée est de 3,5 cm.
Utilisation pour l'alimentation
Les palourdes peuvent se manger crues, et sont particulièrement appréciées ainsi.
Quelques recettes classiques :
- (recette française) palourdes farcies (c'est-à-dire complétées avec du beurre d'escargot et cuites au four)
- (recette italienne) spaghettis aux palourdes (spaghetti con vongole).
