Pêche (fruit)
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La pêche est le fruit comestible produit par le pêcher (Prunus persica).
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Description
Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge ( pêche de vigne ), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un noyau dur, non adhérent.
Histoire
- La pêche est originaire de Chine.
- La pêche de Montreuil
Variétés
La peau duveteuse et le noyau libre (non adhérent à la chair) distinguent la pêche proprement dite des autres variétés produites par l'espèce Prunus persica : les « pêches pavie » à peau duveteuse et noyau adhérent (et de ce fait moins appréciées), et les variétés à peau lisse : « brugnons » (à noyau adhérent) et « nectarines » (à noyau libre).
Production
Utilisation
pour l'alimentation
C'est un produit normalisé en catégories extra, I et II • La consommation est de 6,8 kg/an/habitant dont 2 kg/an pour les nectarines • Une pêche apporte 50 kcalories en moyenne, 10 à 12 % de l’apport quotidien conseillé en vitamine C et 50 % de l’apport de provitamine A, s’il s’agit d’une pêche jaune • Chaque année, des accords interprofessionnels fixent une date associée à des normes de calibres, taux de sucre et fermeté à respecter pour pouvoir commercialiser ces fruits. • Plus de 60 % de la production est commercialisée entre les mois de juillet et août. • L’arôme de la pêche est dû à la combinaison de plus de 80 substances, plus ou moins volatiles.
pour la santé
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Pêche crue | |||
| eau : 88,87 g | cendres totales : 0,43 g | fibres : 1,5 g | valeur énergétique : 39 kcal |
| glucides: 9,54 g | sucres simples : 8,39 g | protéines: 0,91 g | lipides: 0,25 g |
| oligo-éléments | |||
| potassium : 190 mg | phosphore : 20 mg | magnésium : 9 mg | calcium : 6 mg |
| fer : 250 µg | cuivre : 68 µg | zinc : 17 µg | sodium : 0 µg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 6 600 µg | vitamine B1 : 24 µg | vitamine B2 : 31 µg | vitamine B3 : 806 µg |
| vitamine B5 : 153 µg | vitamine B6 : 25 µg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0 µg |
| vitamine A : 326 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,73 µg | vitamine K : 2,6 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 19 mg | mono-insaturés : 67 mg | poly-insaturés : 86 mg | cholestérol : 0 mg |
