Oronge
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| Image:Amanita caesarea.JPG | |||||
| Amanite des Césars ou Oronge | |||||
| Classification systématique | |||||
| Règne : | Fungi | ||||
| Division : | Basidiomycota | ||||
| Classe : | Homobasidiomycetes | ||||
| Sous-classe : | Agaricomycetidae | ||||
| Ordre : | Amanitales | ||||
| Famille : | Amanitaceae | ||||
| Genre : | Amanita | ||||
| Nom binomial | |||||
| Amanita caesarea (Scop.: Fr.) Pers. | |||||
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Sommaire |
Caractéristiques
Les amanites sont des champignons à lames blanches, rarement jaunes, à pied bulbeux souvent engainé dans une volve, avec ou sans anneau, dont les spores sont blanches. Celle-là est quasiment la seule dont les lames sont jaunes, avec Amanita crocea, à lames jaunâtres.
Description
L'amanite des Césars ou Oronge est le roi des champignons, le rêve du mycologue. Elle était autrefois réservée à la table des empereurs romains, d'où son nom.
C'est un très beau champignon dont le chapeau ( jusqu'à 15-20 cm) est orange vif, le pied (10-15 cm de long pour un diamètre de 2-3 cm) , l'anneau et les lames sont jaune vif, la volve est blanche, elle est épaisse , membraneuse, en forme de sac. L'odeur est une bonne odeur de champignon, la saveur est douce et ressemble à celle de la noisette fraiche.
Habitat
« L'Oronge pousse sous les feuillus dans les régions méridionales de la France », c'est ce que l'on peut lire sur la plupart des ouvrages de mycologie. Or depuis 2001 on en trouve chaque année en Île-de-France, ce qui tendrait à prouver que la limite Nord du territoire de ce champignon est en train de reculer.
Comestibilité
C'est un excellent comestible, qui peut se manger aussi bien cru que cuit.
une petite recette
Couper le champignon en fines lamelles, l'agrémenter d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler, poiver et ...déguster !
Confusions possibles
On peut confondre l'Amanite des Césars avec la Fausse Oronge ou Amanite tue-mouches, pour cela il ne faut pas y regarder de près car:
- l'Amanite tue-mouches a les lames et le pied blanc et non-pas jaune vif
- l'Amanite tue-mouches ne possède pas une volve en forme de sac
- l'Amanite tue-mouches pousse essentiellement sous bouleaux ou épicéas, habitat qui n'est jamais celui de l'Oronge.
Bibliographie
Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon:
- Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
- Marcel Bon: Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
- Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - ISBN 2-7114-1413-2
- Roger Phillips: Les champignons (Solar, 1981) - ISBN 2-263-00640-0
- Thomas Laessoe, Anna Del Conte: L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - ISBN 2-04-027177-5
- Peter Jordan, Steven Wheeler: Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - ISBN 2-03-516003-0
- G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - ISBN 2-7098-0031-4
- Henri Romagnesi: Petit atlas des champignons(Bordas, 1970) - ISBN 2-04007940-8
- Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh- ISBN 2-03-560338-2
