Oreille de Judas
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| Image:Auricularia auricula-judae JPG.jpg | |||||
| Auricularia auricula-judae | |||||
| Classification systématique | |||||
| Règne : | Fungi | ||||
| Division : | Basidiomycota | ||||
| Classe : | Homobasidiomycetes | ||||
| Sous-classe : | Aphyllophoromycetidae | ||||
| Ordre : | Tremellales | ||||
| Famille : | Auriculariacea | ||||
| Genre : | Auricularia | ||||
| Nom binomial | |||||
| Auricularia auricula-judae (Bull. Fries) Wettstein. | |||||
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Sommaire |
Caractéristiques
Les auriculaires sont des champignons ayant pour ainsi dire la forme d'une oreille. Au début ils sont gélatineux et cartilagineux et puis deviennent plus durs et cornés en séchant. Ils sont saprophytes, et parasites de faiblesse.
Description
L' oreille de Judas, est un champignon de couleur brunâtre- rosé à pourpré, ridé à veiné, ayant la forme d'une petite coupe pouvant parfois presque prendre l'apparence d'une oreille humaine en s'avançant avec l'âge (2 à 10 cm de diamètre), dont la face externe est de la même couleur (légèrement plus pâle) et subtilement veloutée (furfuracée). Sa chair est translucide, gélatineuse, élastique et ferme, devenant plus coriace en vieillissant. Il n'a presque pas de saveur. Il pousse toute l'année sur les troncs de feuillus vivants ou morts avec une prédilection pour le sureau.
Utilisation
C'est un champignon comestible qui est utilisé cru et en salade (pour donner de la couleur) mais aussi et surtout dans les sauces auxquelles il donne une onctuosité particulière .
Bibliographie
Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon:
- Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
- Marcel Bon: Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
- Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - ISBN 2-7114-1413-2
- Roger Phillips: Les champignons (Solar, 1981) - ISBN 2-263-00640-0
- Thomas Laessoe, Anna Del Conte: L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - ISBN 2-04-027177-5
- Peter Jordan, Steven Wheeler: Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - ISBN 2-03-516003-0
- G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - ISBN 2-7098-0031-4
- Henri Romagnesi: Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - ISBN 2-04007940-8
