Onglet (viande)
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Image:Onglet cru 050901 125544.jpg Image:Onglet cuit 050901 125628.jpg
L’onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond aux piliers du diaphragme. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade. Elle se présente sous la forme de longues bandes de viande, que l'on dédouble généralement avant de les griller, c'est-à-dire qu'on les tranche dans leur épaisseur et qu'on les déplie.
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