Omble chevalier
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| Classification classique | |||||
| Règne : | Animalia | ||||
| Embranchement : | Chordata | ||||
| Super-Classe : | Osteichthyes | ||||
| Classe : | Actinopterygii | ||||
| Ordre : | Salmoniformes | ||||
| Famille : | Salmonidae | ||||
| Genre : | Salvelinus | ||||
| Nom binomial | |||||
| Salvelinus alpinus alpinus (Linnaeus, 1758) | |||||
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L'omble chevalier est un poisson de la famille des saumons, mais il n’est pas migrateur. Il vit en permanence dans les lacs d’eaux douces en Europe. Il existe des ombles chevaliers en Amérique du Nord, mais ils ne sont pas sédentaires.
L'omble chevalier serait originaire du grand lac Ancylus qui s’étendait à l’emplacement de la mer baltique pendant la dernière glaciation. À la fin de celle-ci, il y a à peu près 11 000 ans, il a remonté les fleuves d’Europe et a colonisé les grands lacs au fur et à mesure du dégel, avant de s’y acclimatiser et s’y sédentariser.
L'omble chevalier d’Europe est le seul saumon sédentaire. Il est considéré comme le roi des poissons dans les lacs alpins, mais il est très sensible à la pollution.
- Origine du nom : du latin salmo.
- Nom scientique : Salvelinus alpinus. Classe Ostéichthyens, ordre Salmoniformes, famille Salmonidés.
- Description : il existe plusieurs formes d’omble chevalier mais la plus commune est celle à robe blanche, mais on trouve quelques autres variétés dans les lacs du nord de l’Europe. Ce poisson mesure généralement 60 cm pour une dizaine de kilogrammes.
- Habitat : dans les lacs de montagne et les lacs des pays de l’europe du nord.
- Mode de vie : jeune, il vit en groupe, mais, plus âgé, il devient solitaire.
- Alimentation : petits mollusques, larves d’insectes, vers, petits crustacés et débris de végétaux.
- Reproduction : la ponte a lieu entre 60 et 80 m de profondeur en novembre-décembre, en général, sur des fonds rocheux ou rocailleux appelés omblières.
En France l'omble chevalier est présent dans 130 lacs environ, alors qu’en 1850, seuls 3 lacs possédaient une population endémique, le lac Léman, le lac du Bourget et le lac de Paladru. Réintroduit depuis la fin du XIXe siècle, on peut aujourd’hui rencontrer ce poisson dans des lacs comme les lacs de Chambeyron, à 2 841 m et 2 815 m, les lacs de cratère du massif central, les barrages profonds des Alpes, et même aux îles Kerguelen en zone sub-antarctique.
Les gastronomes placent la chair de l’omble chevalier en tête des poissons sauvages. Dans les grands lacs subalpins français, le Léman, le Bourget et Annecy, l'omble chevalier est recherché à la fois par les pêcheurs amateurs et professionnels, mais devant une demande de consommation croissante, et depuis les années quatre-vingt, une petite production locale en ferme d’élevage, s’est mis en place dans les zones de montagne, afin d’avoir une eau froide (< 10°C toute l’année), ce qui a permis aux fermes d’élevage de diversifier leurs productions.
