Noix de coco
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La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un des représentants de la famille des palmiers ou Arécacées.
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Histoire
Elle trouve probablement son origine dans la région indo-malaise (Indo-Malaya). L'explorateur Marco Polo les a décrites à travers ses récits de voyages.
Caractéristiques
Image:Cocos nucifera14.jpg Elle pousse bien dans les plaines situées près de la mer, dans un milieu humide : zones de remontées d'eaux souterraines ou de stagnation d'eaux de pluie. Il lui faut un climat tropical.
Elle est entourée de fibres ligneuses recouvrant une écorce blanche destinée à protéger l'amande (la chair) de coco (endosperme) et le lait de coco.
La germination de la noix de coco dure entre 4 et 10 mois. Puis les noix de coco sont plantées dans des champs, séparées par 8 à 10 mètres. Il faut attendre 5 à 6 ans avant que le cocotier ne donne des fruits, une quinzaine d'années avant qu'il atteigne sa production maximale. Un cocotier adulte peut porter entre 50 et 500 noix de coco à la fois. À partir de l'âge de 50 ans, sa production baisse sensiblement.
Il faut attendre environ un an avant de pouvoir utiliser la noix de coco.
Les cocotiers quant à eux sont des palmiers au tronc élancé, incliné et bagué. Il peuvent atteindre une hauteur de 25 m, et leur base gonflée se termine par une couronne d'immenses feuilles en forme de plumes. Les plantations de cocotiers sont en général petites.
La noix de coco en cuisine
Sous la coque brune et rugueuse on trouve une chair blanche et croquante au délicieux parfum, qui donne toute sa mesure dans les recettes exotiques.
Lors de l'achat, il faut s'assurer que la noix de coco soit bien lourde, qu'elle ne soit pas fendue, qu'elle soit pleine de son lait en l'agitant près de l'oreille. La présence de ce liquide pâle et légèrement sucré est une garantie de fraîcheur.
Une noix de coco entière peut se garder plusieurs semaines dans un endroit frais, au mieux le bac à légumes du réfrigérateur. Ouverte, la pulpe, une fois préparée, peut se conserver quelques jours au frais, mais enveloppée dans du film alimentaire.
Pour ouvrir une noix de coco, il faut commencer par percer les trois yeux qui sont présents sous forme de trois petites taches rondes, à sa base. Une fois percée, recueillez soigneusement le lait dans un bol, puis à l'aide d'un marteau cassez la coque si possible en tenant la noix de coco dans la paume de l'autre main afin de faciliter son ouverture, si une surface dure pour l'ouvrir n'est pas disponible. Après avoir détaché la pulpe au couteau, il faut la couper en copeaux avec un couteau-économe, ou la râper.
La pulpe
Une fois bien séchée, la pulpe se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière.
En petits morceaux, la pulpe de noix de coco peut accompagner une fondue au chocolat, râpée elle s'utilise dans les sauces au curry pour accompagner les poissons, l'agneau ou le poulet.
Blanche ou grillée, elle s'utilise aussi fréquemment dans les desserts comme les rochers congolais, les tuiles, les glaces, les cakes et quatre-quarts, et pour la décoration des gâteaux.
Le jus ou lait
Le lait de coco constitue une boisson rafraîchissante et s'utilise dans de nombreux plats asiatiques.
Après pressage, on obtient de la crème de coco, sous forme de sirop de coco ou de miel de coco selon la concentration. Avec le jus on obtient aussi de l'eau de coco qui entre dans la fabrication de vinaigres.
La noix de coco en poudre
Dans le commerce, on peut trouver de la noix de coco en poudre ou copeaux. Cela offre des possibilités en pâtisserie comme la confection de biscuits congolais par exemple.
La noix de coco et l'industrie
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Production en milliers de tonnes. Chiffres 2003-2004 | |||||
| Indonésie | 15 630 | 29 % | 15 650 | 29 % | |
| Philippines | 13 700 | 26 % | 13 700 | 26 % | |
| Inde | 9 700 | 18 % | 9 700 | 18 % | |
| Brésil | 2 851 | 5 % | 2 960 | 6 % | |
| Sri Lanka | 1 850 | 3 % | 1 900 | 4 % | |
| Thaïlande | 1 420 | 3 % | 1 450 | 3 % | |
| Mexique | 959 | 2 % | 959 | 2 % | |
| Viet Nam | 920 | 2 % | 950 | 2 % | |
| Malaisie | 710 | 1 % | 710 | 1 % | |
| Papouasie-Nouvelle-Guinée | 570 | 1 % | 650 | 1 % | |
| Autres pays | 4 929 | 9 % | 4 974 | 9 % | |
| Total | 53 239 | 100 % | 53 603 | 100 % | |
Coprah
Le coprah est l'albumen séché de la noix de coco.Il contient 62 à 65% d'huile, et 6% d'eau seulement.
Huile de coco ou huile de coprah
L'huile de noix de coco, obtenue à partir du coprah, est très riche en cholestérol et en acide laurique.
Elle peut être consommée directement, mais elle est beaucoup utilisée pour la fabrication des graisses végétales, des margarines, des savons, des détergents, des plastiques et des cosmétiques. Utilisé en petite quantité sur les cheveux, elle a un pouvoir revitalisant et les fais briller.
Cette huile élimine les démangeaisons et les pellicules car elle est composée de Neem, plante bien connue pour ses propriétés antifongicides et antibactériennes. Elle fortifie les cheveux , leur rendant brillance et tonicité. Le massage du cuir chevelu avec l'huile de coco est une tradition millénaire de l'Inde, il épaissit et protège tous les types de cheveux. Pour un traitement nourrissant complet, nous vous suggérons de mélanger Dandika avec un sachet de Sukeshi, notre tonique capillaire, de le laisser agir une heure avant de faire un Shampooing au Shikakai . L'huile de Coco est rafraîchissante et donc peut être employée quotidiennement en été et dans les pays chauds pour vous aider à mieux supporter la chaleur et refroidir tous le corps instantanément.
L'huile de Coco est une huile alimentaire de très bonne qualité, riche en acides gras, elle apporte
Elle confère aux savons une de très grande qualité en pouvoir moussant.
Tourteaux de coprah
Les tourteaux de coprah sont un résidu de la fabrication de l'huile de coprah, ils entrent comme composants dans l'alimentation animale.
