Nicolas Appert
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Nicolas Appert est né le 17 novembre 1741 à Châlons-en-Champagne dans la Marne et mort le 3 juin 1841 à Massy. Son pere était aubergiste. En 1750, Nicolas Appert apprend le métier d'aubergiste, cuisinier et confiseur.
Il met au point le procédé qui rend possible la mise en conserve (appellé appertisation) dans les années 1790. À partir de 1795, il fournit la marine. En réponse à une demande de Napoléon Bonaparte, qui offrait une forte récompense à qui mettrait au point une méthode de conservation des aliments pour ses armées, il accepta de divulguer en 1810 sa méthode sans autre contrepartie.
Cette méthode de conservation fut également adoptée par les Anglais. Ces derniers ne versèrent toutefois aucune compensation financière à Appert, se contentant de l'honorer d'un titre symbolique de bienfaiteur de l'humanité.
