Moule (mollusque)
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La moule est un mollusque lamellibranche marin dont l'élevage s'appelle la mytiliculture. La moule est aussi un comestible très apprécié.
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Présentation générale
La moule comme tous les lamellibranches est caractérisé par :
- Une coquille bivalve
- Un manteau ( épiderme + derme ) très développé qui est formé de 2 lames palléales enveloppant la totalité du corps
- Une cavité palléale délimitée par le manteau
- Deux muscles adducteurs permettant la fermeture de la coquille
- Des branchies baignant dans la cavité palléale
Anatomie et physiologie: Protection
La moule possède une coquille bivalve. Les deux valves se correspondent, et on observe des stries d'accroissement, ce qui montre que la coquille est sécrétée par le manteau. La coquille est capable de croissance régulière. La coquille est produite par un épiderme unistratifié associé à une structure fibreuse appelé derme.
- Les bords du manteau vont sécréter le peristradium, et la couche des prismes et des cellules de l'épiderme vont sécréter les deux couches sous-jacentes. Le mollusque n'est pas entièrement enfermé dans sa coquille.
- La fermeture de la coquille est active par contraction de deux muscles attachés aux deux valves :
- un petit muscle qui est le muscle adducteur antérieur
- un grand muscle qui le muscle adducteur postérieur
- L'ouverture est possible grâce à une charnière en position antérieure avec un ligament élastique dorsal.
- La coquille a un rôle d'exosquelette
Sensibilité
- Chez la moule, on va trouver une bouche, mais on ne va pas trouver de regroupement d'organes sensoriels. Cette absence de tête et une cérébralisation réduite ne sont qu'un caractère secondaire lié à la vie fixé.
- Les moules possèdent quand même des chemorecepteurs sur l'épiderme. La moule ne possède pas d'yeux, contrairement à la coquille Saint-Jacques.
- La bouche de la moule est entourée par des palpes qui vont permettre d'amener les aliments vers la bouche.
Locomotion
La moule adulte est un animal fixé à son support par le byssus, et donc ne se déplace presque pas. Elle peut se déplacer, mais très lentement, grâce à son byssus.
Digestion
- La bouche se poursuit par un œsophage très court arrivant à un estomac globuleux pourvu d'un cæcum postérieur long, dans lequel se trouve une tige cristalline qui tourne sur elle même grâce à des cils ; elle a pour rôle de dissociation physique des aliments et la digestion enzymatique.
- L'intestin est contourné, il se poursuit par un rectum rectiligne qui passe dans le péricarde et le ventricule cardiaque.
- L'anus est situé au-dessus du muscle adducteur postérieur à proximité du siphon exhalant.
Appareil circulatoire
- Le cœur, entouré du péricarde, est formé de deux oreillettes et d'un ventricule. Le ventricule propulse le sang dans l'aorte antérieure et une aorte postérieure. Ces aortes débouchent dans des lacunes.
- Le sang est collecté dans un sinus ventral et filtré par les reins puis gagne les branchies par les veines afférentes et en ressort par les veines efférentes qui le conduisent au cœur.
- Il existe deux paires de branchies. Chaque branchie en lamelles possède un feuillet direct et un feuillet réfléchi reliés entre eux par des septa branchiaux transverses : on parle de lamellibranches filibranches.
Reproduction
Les gonades, qui sont au nombre de deux, sont situées dans la bosse de Polichinelle. Chez la moule il y a gonochorisme : les gonades sont jaunes chez les mâles et blanches chez les femelles. Les gonoductes s'ouvrent de part et d'autre de la masse viscérale entre le pied et les lamelles branchiales, et la fécondation est externe.
Élevage des moules
Il existe différentes techniques pour l'élevage des moules. Citons :
- Les bouchots : des poteaux verticaux enfoncés dans une zone côtière, couvert de cordes enroulées, portant les moules, et un filet empêchant les moules de se décrocher. Cette technique nécessite un fort intervalle entre les marées basse et haute, car les poteaux doivent être couverts à marée haute et découverts à marée basse.
La moule en tant que comestible
Image:Cooked mussels DSC09244.JPG La moule se consomme habituellement cuite de juin a décembre. Comme tous les coquillages, elle doit être encore vivante juste avant de la cuisson, ce qui s'établit facilement en examinant si elle est fermée : une moule vivante laissée à l'air est totalement fermée (ou presque totalement fermée), tandis qu'une moule morte s'ouvre. Les moules s'ouvrent d'elles-mêmes lors de la cuisson.
