Matière grasse alimentaire
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Les graisses sont un composant naturellement présent dans de nombreux aliments et constituent une part essentielle de notre alimentation. Les huiles et graisses sont également appelées corps gras ou matière grasse.
Les corps gras sont majoritairement composés de triglycéride qui sont des esters constitués d'une molécule de glycérol et de trois acides gras. Les autres composants forment ce que l'on appelle l'insaponifiable.
Les corps gras contribuent à notre bonne santé, particulièrement à celle de nos cheveux et de notre peau, et donnent souvent bon goût et saveur à ce que nous mangeons.
Cependant l'excès d'acides gras, qu'ils soient saturés, mono-insaturés ou polyinsaturés, doit dans la mesure du possible être évité dans les choix de consommation alimentaire que nous faisons. Toutes les matières grasses (beurre, huile, margarine) ont une teneur très élevée en lipides.
- Les acides gras saturés sont présents dans les viandes et les produits laitiers, mais aussi dans certaines huiles et aliments raffinés. Ce sont potentiellement les plus nocifs.
- Les acides gras mono-insaturés sont présents dans l'huile d'olive et les olives, l'huile de colza, l'huile d'arachide et les arachides, la moutarde, le poulet, les œufs, le poisson, les fruits oléagineux (noix de Cajou et de macadamia). Ils ont un effet plutôt bénéfique sur le taux de mauvais cholestérol.
- Les acides gras poly-insaturés sont présents dans certaines huiles (huile de tournesol, de carthame, de soja), dans les margarines polyinsaturées, dans le poisson, dans certains fruits oléagineux et dans les graines.
Parmi les divers corps gras :
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Graisses alimentaires
Les graisses sont solides à température ambiante. Les principales graisses alimentaires sont :
- Graisse de canard
- Graisse d'oie
- Graisse de rogon de bœuf
- Graisse de rôti
- Huile de coprah
- Huile de cuisson solidifiée
- Saindoux
Huiles alimentaires
Une huile alimentaire est liquide à température ambiante. Les huiles alimentaires sont extraites de plantes. Les principales huiles alimentaires sont :
- Huile d'amande
- Huile d'arachide
- Huile aromatisée
- Huile d'avocat
- Huile de carthame
- Huile de cèpe
- Huile au citron
- Huile de colza
- Huile de graines de courge
- Huile d'eucalyptus
- Huile de maïs
- Mélange équilibré d'huiles
- Huile de menthe australienne
- Huile de moutarde
- Huile de myrte citronné
- Huile de noisette
- Huile de noix
- Huile de noix de macadamia
- Huile d'olive
- Huile à l'orange
- Huile au pamplemousse
- Huile pimentée
- Huile de pistache
- Huile de pépins de raisin
- Huile de sésame
- Huile de soja
- Huile de tournesol
- Huile de truffe
- Huile végétale courante
- Huile végétale épaissie
Article détaillé : Huile alimentaire
Margarines
Une margarine est une émulsion composée d'huile hydrogénée dispersée dans de l'eau. Les principales margarines sont :
- Margarine au colza
- Margarine de cuisson
- Margarine à l'huile d'olive
- Margarine au soja
- Margarine au tournesol
Article détaillé : Margarine
Beurres
Un beurre est une substance grasse qui peut être extraite du lait ou de certaines plantes. Les principaux beurres sont :
Article détaillé : Beurre
Voir aussi
Ingrédients de cuisine - Composition nutritionnelle des corps gras
