Maté
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| Image:Ilex paraguariensis - Yerba mate - desc-leaves.jpg | |||||
| Feuillage du maté | |||||
| Classification classique | |||||
| Règne : | Plantae | ||||
| Division : | Magnoliophyta | ||||
| Classe : | Magnoliopsida | ||||
| Ordre : | Celastrales | ||||
| Famille : | Aquifoliaceae | ||||
| Genre : | Ilex | ||||
| Nom binomial | |||||
| Ilex paraguariensis A.St.-Hil.,1822 | |||||
| Classification phylogénétique | |||||
| Ordre : | Aquifoliales | ||||
| Famille : | Aquifoliaceae | ||||
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Le Maté est une infusion consommée en Amérique du Sud, en Argentine, au Paraguay, en Uruguay, et dans le sud du Brésil. C'est une part très importante de la culture, et il est normal dans ces régions de voir des gens "boire le maté" dans la rue, respectant toujours un rituel traditionnel.
La plante utilisée, la yerba maté (Ilex paraguariensis), parfois appelé « thé du Paraguay », « thé des Jésuites » ou « thé du Brésil », est une espèce sud-américaine du genre Ilex (comme les houx) et dont les feuilles, qu'on torréfie et pulvérise, fournissent, infusées dans l'eau chaude, une boisson stimulante, aux effets semblables à ceux du café ou du thé.
Le mot maté vient du Quechua mathi, qui désigne une sorte de calebasse, récipient traditionnellement (et encore, actuellement) utilisé pour boire le maté. La prononciation locale, en Argentine, au Paraguay et en Uruguay, transforme le premier son de Yerba en ajoutant une friction. En phonétique, cela donne /'ʃɛrβa/ ou /'ʒɛrβa/. En portguais l'herbe est appelée Erva mate (/'ɛrva 'mati/).
Sommaire |
La yerba maté
La yerba maté est cultivé principalement au Paraguay, en Argentine, en Uruguay et dans le sud du Brésil. Les Guarani sont réputés comme étant les premiers à l'avoir cultivé, et ensuite, les missionnaires Jésuites en ont répandu l'usage dans le reste de l'Amérique du Sud, aussi loin qu'en Équateur.La yerba maté est un arbre à feuilles persistantes, qui pousse naturellement aux bords des ruisseaux, dans les forêts montagneuses entre 500 m et 700 m d'altitude. À l'état naturel, l'arbre peut atteindre 20 mètres de hauteur. Mais en culture, il est taillé de telle sorte qu'il ne dépasse pas 4 à 8 mètres.
Les feuilles de yerba maté contiennent de la théophylline et de la caféine. Préparées en infusion, elles ont des vertus médicinales reconnues. Elles permettent notamment de combattre la fatigue mentale et physique, d'améliorer la vigilance, de favoriser la perte de poids (en accompagnement d'un régime), et de soulager les douleurs rhumatismales et les maux de tête.
Une consommation excessive de maté peut avoir des conséquences négatives pour la santé. L'abus chronique de maté a été associé par certaines études épidémiologiques à une incidence élevée de plusieurs cancers (bouche, larynx, œsophage) dans les populations d'Amérique du Sud, où la consommation moyenne atteint 27 grammes de feuilles sèches par jour.
La préparation du maté
Placement de l'herbe
Insertion de la bombilla
Consommation
