Margose
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| Image:Momordica charantia dsc07812.jpg | |||||
| Margoses en vente à la Réunion | |||||
| Classification classique | |||||
| Règne : | Plantae | ||||
| Division : | Magnoliophyta | ||||
| Classe : | Magnoliopsida | ||||
| Ordre : | Violales | ||||
| Famille : | Cucurbitaceae | ||||
| Genre : | Momordica | ||||
| Nom binomial | |||||
| Momordica charantia Linné 1753 | |||||
| Classification phylogénétique | |||||
| Ordre : | Cucurbitales | ||||
| Famille : | Cucurbitaceae | ||||
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La margose, également nommée momordique, poire balsamique, concombre africain ou melon amer, est une plante grimpante de la famille des Cucurbitacées, donc apparenté à la courge, cultivée dans les pays chauds pour son fruit comestible bien que très amer.
Nom scientifique : Momordica charantia L., famille des Cucurbitacées, sous-famille des Cucurbitoideae, tribu des Joliffieae, sous-tribu des Thladianthinae.
La margose est bien trop amère pour être consommée crue. C'est pourquoi on la retrouve dans la cuisine chinoise, cuit à la vapeur, ajouté aux potages chinois ou inséré dans un plat traditionnel, le porc au melon amer, dont les ingrédients principaux sont du porc, des oignons, du gingembre, de la sauce aux haricots noirs et du melon amer.
C'est également un ingrédient récurrent de la cuisine réunionnaise. On l'appelle alors margoze.
Bibliographie
- Le cabinet des curiosités culinaires, Éditions Hors Collection, Auteurs : Christophe Casazza, Virginie Descure.
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