Lipide
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Les lipides sont les matières grasses qui sont contenues dans les aliments.
•Les lipides sont des molécules constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène sous forme de combinaison d’acides gras et de glycérol .
•La plupart des lipides alimentaires sont constitués de l’association d’un glycérol et de trois acides gras de compositions diverses : on les appelle triglycérides.
glycérol + 3 acides gras --> triglycéride (80 à 90 % des lipides)
.Les lipides sont très énergétiques : ils apportent beaucoup de calories.
(1 g de lipide apporte 9 Kcal ou 38kJ)
Les corps gras sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme animal mais une nourriture trop riche en graisses (surtout saturées) et en cholestérol (comme les viandes, les fromages, les charcuteries) favorise les maladies cardio-vasculaires. Par contre les graisses poly-insaturées et mono-insaturées (comme dans les huiles végétales d'olive, colza, tournesol, mais aussi dans les poissons) protègent les artères.
Les lipides donnent aux aliments une texture moelleuse et onctueuse. Ils sont insolubles dans l'eau (hydrophobes )et sont moins denses que l'eau.
On trouve des lipides dans la plupart des êtres vivants. Ils servent de réserve d'énergie aux animaux et aux végétaux.
