Légume sec

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Les légumes secs sont des graines, issues exclusivement de plantes de la famille des Fabacées récoltées à maturité pour la consommation humaine. Ce sont des aliments riches en glucides, environ 60 %, essentiellement de l'amidon, et en protéines, environ 20 %. Toutefois ces protéines ne sont pas équilibrées en acides aminés et il est interssant pour cela de les combiner avec des céréales, en particulier dan les régimes végétariens. Ils sont intéressant aussi pour leurs apports de fibres et d'éléments minéraux (notamment fer et calcium).

Ce sont des aliments économiques, faciles à conserver tout en conservant leur qualités nutritionnelles et d'utilisation très ancienne. Le principal problème rencontré est la lutte contre les parasites de ces graines, charançons, bruches...

Il faut toutefois les réhydrater avant de les cuisiner.

Liste des légumes secs

Channa (Pisum sativum)
Coco (Phaseolus vulgaris), blanc ou rose
Cornille ou dolique à œil noir ou Cowpea (Vigna sinensis)
Dolique asperge ou haricot-kilomètre ou pois-kilomètre (Vigna sesquipedalis)
Fève (Ficia faba)
Flageolet (Phaseolus vulgaris)
Ful medani (Lathyrus sativus)
Haricot adzuki (Phaseolus angularis)
Haricot de Lima (Phaseolus limensis)
Haricot d'Espagne (Phaseolus coccineus)
Haricot mungo (ou soja vert) (Phaseolus aureus), vert, jaune ou noir
Haricot pinto (Phaseolus vulgaris)
Haricot commun (Phaseolus vulgaris), blanc, rouge ou noir
Lentille (Lens culinaris), brune, verte, verte du Puy, blonde ou corail
Lingot (haricot)
Lupin jaune (Lupinus luteus), bleu (Lupinus angustifolius), blanc (Lupinus albus)
Mogette
Mongette ou dolique (Vigna melanophtalma) ou (Vigna catjang)
Pois cajun (Vigna unguiculata)
Pois cassé (Pisum sativum), vert ou jaune
Pois chiche (Cicer arietinum)
Pois sec( Pisum sativum),
Soja (Soja hispida)
Toor (Cajanus Cajan)
Urad (Phaseolus mungo), blanc ou noir