Hydrolyse
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L'hydrolyse d'une substance est sa décomposition par l'eau. Par exemple, l'hydrolyse du saccharose donne du glucose et du fructose, ou encore, l'hydrolyse d'un ester donnera un alcool et un acide.
Pour des substances organiques telles que les lipides, une hydrolyse équivaut à la coupure des liaisons peptidiques entre les différents acides aminés qui les constituent.
On a R1-COO-R2 + H2O <=> R2-OH (alcool) + R1-COOH (acide).
