Polyol

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Un polyol ou polyalcool ou glycol est un composé chimique organique caractérisé par un certain nombre de groupes -OH (groupes hydroxyles).

La formule chimique générale est C_2nH_4n+2O_n+1. Ils possèdent au moins deux groupements alcool. Les éthers de glycol sont particulièrement toxiques.

Exemples

• Le glycol le plus simple est l'éthylène glycol, de formule chimique CH₂OH-CH₂OH (c'est un bi-alcool).
• Le glycérol ou glycérine.
• Le propylène glycol.
• le mannitol
• le sorbitol
• le xylitol
• le maltitol
• le lactitol

(Le maltitol et le lactitol ne sont pas complètement hydrogénés ; il s'agit de monosaccharides combinés à un alcool polyhydrique.)

Le terme est cependant également utilisé pour un certain nombre de polymères que l'on obtient par addition d'oxydes d'alcènes à un sucre par exemple mais aussi du glycérol. Des exemples-type sont l'oxyde de polyéthylène ou polyéthylène glycol (PEG), le polypropylène glycol (PPG) et le polytétraméthylène glycol (PTMG).

Polyols en tant qu'additifs alimentaires

Nom	Pouvoir édulcorant (saccharose = 1,0)	Contenu calorique (kcal / g)
Érythritol	0,7 [1]	0,2 [1]
Glycérol	0,6 [3]	4,3 [3]
HSH	0,4–0,9 [1]	3,0 [1]
Isomalt	0,5 [1]	2,0 [1]
Lactitol	0,4 [1]	2,0 [1]
Maltitol	0,9 [1]	2,1 [1]
Mannitol	0,5 [2]	1,6 [1]
Sorbitol	0,6 [1]	2,6 [1]
Xylitol	1,0 [2]	2,4 [1]
Sources: [1] (en) Calorie Control Council [2] (en) Antonio Zamora, "Carbohydrates" [3] (en) Jeremy Keough, "Glycerol"

Sources

• [1]