Charbon du maïs
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| Image:Huitlacoche.jpg | |||||
| Ustilago maydis sur du maïs (Zea mays) | |||||
| Classification systématique | |||||
| Règne : | Fungi | ||||
| Division : | Basidiomycota | ||||
| Classe : | Ustilaginomycetes | ||||
| Ordre : | Ustilaginales | ||||
| Famille : | Ustilaginaceae | ||||
| Genre : | Ustilago | ||||
| Nom binomial | |||||
| Ustilago maydis auteur | |||||
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Le charbon du maïs est une maladie du maïs causé par un champignon pathogène, Ustilago maydis
Ustilago maydis attaque aussi bien le maïs (Zea mays) que le genre voisin téosinte (Euchlena mexicana). Bien qu'il soit capable d'infecter n'importe quelle partie de la plante, les attaques les plus fréquentes touchent les ovaires et transforment les grains normaux de l'épi de maïs en grandes tumeurs difformes analogue à des champignons. Les spores noires produites par ces tumeurs donnent à l'épi une aspect roussi et brûlé. De fait, le nom du genre Ustilago dérive du verbe latin ustilare (brûler).
Le charbon du maïs est connu en Mexique comme huitlacoche. Ici, les grains infectés sont considerés un délicacie, et sont conservés et mangés.
