Chanterelle
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| Image:Cantharellus cibarius1.jpg | |||||
| Chanterelle (Cantharellus cibarius) | |||||
| Classification systématique | |||||
| Règne : | Fungi | ||||
| Division : | Basidiomycota | ||||
| Classe : | Homobasidiomycetes | ||||
| Sous-classe : | Aphyllophoromycetideae | ||||
| Ordre : | Cantharellales | ||||
| Famille : | Cantharellaceae | ||||
| Genre : | Cantharellus | ||||
| Nom binomial | |||||
| Cantharellus cibarius auteur | |||||
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Pour la commune française de Chanterelle : voir Chanterelle (Cantal)
La chanterelle (Cantharellus cibarius) est un champignon basidiomycète de la famille des Cantharellaceae.
La chanterelle ou girolle, chevrette, roussotte ou même gallinace, est l’un des champignons les plus connus et appréciés. Elle se trouve de la fin du printemps au début de l’automne sous les arbres feuillus (en plaine) et également sous les conifères en montagne.
Chapeau convexe, chair ferme, épaisse et jaune à odeur fruitée et de saveur douce, telles sont les principales caractéristiques de la jaunotte. Elle peut être confondue par le profane avec la fausse girolle ou chanterelle orangée qui pousse principalement sous les résineux, qui est également comestible mais à chair plus molle et moins savoureuse que la vraie.
Il existe un risque de confusion avec le clitocybe de l’olivier mais il faut se rappeler que la girolle possède des « plis » et non des lamelles, qu’elle pousse à terre, parfois en groupes mais jamais en touffes, tandis que le clitocybe de l’olivier vient sur les souches où il forme d’importantes touffes.
La girolle se prête à de nombreuses et succulentes recettes. Cuite à feu doux et suffisamment longtemps, elle se marie parfaitement avec les viandes blanches.
